水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，便用盐腌制。
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。此后，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等。他一连用清水浸泡了多次，准备过几天再食用
，接着人锅加葱姜
、此菜上桌时 ，香醋，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。精肉略呈淡红
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴”，更有番风味
。镇江酒海街有一家夫妻酒店。茴香 、配以姜丝、店门一开 ，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来 。越吃越香
，该店就用此法制做“硝肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，清水焖煮。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口，