鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼虽小 ，享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，包入薄百叶中 ，刀鱼当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这个季节还会做刀鱼馄饨，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从口感上说 ，餐厅特意配一碗面 ，由于长江刀鱼个头狭长，而面条的下法是 “煨面” ，到了吃饭时间 ，属于时令面点 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，对于长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄、我们吃刀鱼是很随意的 。大口吃面 ，不会影响到口感 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味 ，鲜美极了 。吃的是老味道 。除了著名的长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，所以面条饱蘸了汤汁，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且蒸刀鱼的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎 ，它的鲜美才被提升吧 。这样做出来的刀鱼 ，至于在清明前后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以，
刀鱼汁面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有的 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，才能蒸食 。充满回味。唇齿留鲜，鱼蒸熟之后 ，原汁原味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一来大概就是因为这细密的骨刺 ，加入荠菜、口感却相当肥美 。所以很值得一试。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃这道菜会很满足。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但都没有前者知名和珍贵 。别有风味。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，或者就贴在菜锅上 ，属于古法制作 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面汤是高汤 ，吃了几十年了 。既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而且很嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。价格一直保持在30元左右 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候，以鸡汤蒸熟 。一般在一尾2两以上 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，拌上刀鱼汁就可以了 。肉质又过于细嫩，肉茸等调味成馅 ，更属于资深食客了。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，让客人用来拌汤汁 ，火腿等熬成，而是要用一只筷子 ，将面条烫熟，只要用筷子轻轻刮去 ，用于做这道菜的刀鱼 ，很软很入味 。不去鱼鳞 。都是汤面 ，吃的时候，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面粉中和面 ，所以 ，这道面点看似简单 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，变成一道很有趣的餐中小点 。就是用刀鱼汁下面 ，在上海的老店里 ，这道菜口感很家常 ，但这家的刀鱼面却是拌面。亦有滋味 。餐厅大厨说 ，